開業前の方

「どんな飲食店にするか」を考えて、お客様から見たら「そのお店がどんな価値を提供してくれるのか」まで考えた上で飲食店開業のスケジュールを作っていきましょう。この軸からぶれてしまうと、開店前や後に迷走して、ちぐはぐなお店になってしまいます。

決め方は、「Why（なぜ）」「When（いつ）」「Where（どこで）」「Who（誰が）」「Whom（誰に）」「What（何を）」「Which（何で）」の7Wと「How（どのように）」「How much（いくらで）」の2Hから成る「7W2H」の観点から考えていくと良いでしょう。ぶれない、確固としたお店のイメージを作り上げることが大切です。

出店を考えてはいるけど、他にどのようなことを考える必要があるのか分からないという場合は、飲食専門コンサルタントのご紹介も行っております。

また、出店方法やメニュー開発について詳しく学びたいという方へ飲食店専門学校のご紹介も行っております。
クリエイティブスキルからセルフブランディング、コミュニティスキルに至るまで、自身の飲食店オープンを実現するために必要となる技術をしっかり学ぶことができます。
飲食ビジネス開業に向けた講習が受けられる「飲食店開業コース」をはじめ、複数のコースから受講できますので、まずはお気軽にご相談ください。

どんなお店を作りたいかを決めた後は、開業手続きや届け出をするためには事業計画書を作る必要があります。
金融機関からの融資を受けるために提出する重要な書類になりますので、自己資金だけで開業する場合も必ず作成しましょう。

事業計画はお店のコンセプト以外にも、商圏調査やかかる費用、資金状況、開業後の売上見込みに加え、資金調達も考える必要があります。

多くの業態では、開業だけでも1000万円ほど必要になります。
また、一般的に、開業してから軌道に乗り始めるまでには半年以上かかると言われています。
日本政策金融公庫によると、約6割の企業が、飲食店を開業してから事業が軌道に乗るまで6ヶ月かかるようです。そのため、最低6ヶ月分は運転資金を予測して準備しておく必要があります。

開業資金はできるだけ抑えて、運転資金を多く残すことが重要です。運転資金があれば、店を残し打開策を打つことができます。

出店予定のお店がどれくらいの資金になるのか、LINEで無料診断をすることができます。
居抜きやスケルトン等の物件の条件、さらに厨房機器を中古で揃えるのか、新品で揃えるのかで大きく費用が異なりますので、一度試してみてはいかがでしょうか？

お店のコンセプトや事業計画書と実物件の乖離を防ぐためには、事前の商圏調査が必要です。
お店に来店するお客様がどのような人で、その人の1日のなかで自分のお店をどのように利用してもらうかを考えると、自然とどこに出店すべきか導き出すことができます。
月商の目標は家賃の7〜10倍程度が適正ですので、事業計画で設定した目標月商の1/10以内の物件を選ぶようにしましょう。
飲食店の物件には、「居抜き物件」と「スケルトン物件」の2種類があります。

居抜き物件とは、前のお店の設備や内装が残っている物件のことです。
スケルトン物件よりも市場に多く出回っており、改築費・設備費の大幅コストダウンができる場合が多いです。
開業コストがあまりかけられない場合は、居抜き物件から探していきましょう。

ただし、注意点があります。
残されている設備の状態が悪い場合や、既にレイアウトが決まっているため希望通りにレイアウトできない可能性が高いです。
さらに、造作譲渡費用が高い場合もあります。造作譲渡費用とは、居抜き物件の店舗にある内装や設備などを、新しい借主が買い取る際の費用です。

もうひとつのスケルトン物件とは、原状回復工事済みで前店舗の設備や内装がすべて撤去されている物件のことです。
建物の躯体がむき出しで、コンクリートの打ちっぱなしの状態となっています。

厨房・内装レイアウトは自由度は高いですが、初期費用が高くなり工事にも時間がかかります。

居抜きとスケルトンのメリット・デメリットを比べて検討しましょう。

飲食店の物件探しでこのエリアで良い物件情報はないか、などのご相談も承りますので、テンポスに一度ご相談ください。

内装工事もあわせて考えていきましょう。

内装工事会社には、デザインを行う「デザイン・設計会社」、施工（工事）のみを行う「施工会社」、デザインと施工両方を行う「設計・施工会社」と、3つのタイプがあります。
それぞれ費用と工事期間にメリット・デメリットがありますので、よく検討していきましょう。

工事費用については、15坪程度のスケルトン物件の場合で、おおよそ1坪当たり30～50万円が相場とされています。居抜き物件であれば、電気やガスなどの設備工事は不要ですから、大幅に費用を削減できます。

小規模店舗の場合は、手作りで内装工事をするという方もいらっしゃるかと思います。しかし、電気や水道などインフラ周辺は経験がないと後々トラブルになってしまう恐れがあります。
テンポスでは元大工さんなど専門家をご紹介していますので、自分では難しいという箇所の施工はお任せください。

物件の種別や条件によって変わりますので、物件探しとセットで内装工事もぜひご相談ください。

クラウドキッチンやゴーストレストラン、キッチンカーで開業をお考えの場合

通常の出店とは異なる場合も、それぞれに必要な手配や準備物があります。
テンポスではそのような業種でのサポートも行っております。

飲食店に欠かせない回線(インターネット・電話・Wi-Fi)工事やPOSレジ導入も検討していきましょう。

POSレジやBGM導入時にはインターネット回線が必要になります。
工事にあわせて準備をしていきましょう。
固定電話を用意する場合は、インターネットとセットで光電話の契約がおすすめです。
また、電話回線工事不要でお店の固定番号を発番できるサービスもあります。どちらもテンポスでご紹介可能ですのでぜひご相談ください。

繁華街やビジネス街での出店をご検討の場合は、Wi-Fiの導入も必要です。
海外旅行客（インバウンド）にとっては、Wi-Fiを使用できるということはお店選びのポイントになります。

そのほか、通信カラオケや店舗BGＭの手続きのご紹介も可能ですので、内装工事と合わせてご相談ください。

厨房機器や家具を揃える際は、レイアウトをしっかり考えましょう。
お客様が何人座れるかを考えるのはもちろん、キッチンから料理を運ぶ際の動線確保も不可欠です。作業効率が良く生産性の高いレイアウトとなるよう事前にしっかりとシミュレーションを行って決めましょう。

目安として、10坪スケルトンの場合の内装工事で350万円、調理機器で200万円、合計550万円ほどかかります。
場合によっては、欲しかった新品の厨房機器が安く手に入る可能性もあります。テンポスは中古厨房機器の取り扱いにおいて業界NO.1の実績がありますので、中古商品のラインナップも充実しております。ぜひご相談ください。

飲食店を開業するためには、保健所、消防署、警察署、税務署等での手続きが必要です。資格・許可は、各自治体によって違う場合がありますので、物件探しと同時に確認しておきましょう。

また、飲食店の開業の必須条件となるのが、「食品衛生責任者」の資格です。

「食品衛生責任者」の責務は、食中毒や食品衛生法違反を起こさないような管理運営です。
各都道府県の食品衛生協会が開催している、公衆衛生学・衛生法規・食品衛生学など、6時間ほどの講習を受講することで取得できます。

受講料は都道府県によって異なりますが、おおむね1万円前後です。
養成講習会の受講後は、受講修了証として「食品衛生責任者手帳」が配布されます。
食品衛生責任者の資格は日本全国共通なので、どの都道府県で取得しても全国で開業できます。

特にオープンしたてはどれだけの売り上げが見込めるかも分かりませんし、できるだけ人件費を抑えたいところです。
ですが、ほとんどの飲食店は店長1人では手が足りません。
基本的に飲食店では、営業中誰か1人は店にいる必要があります。家族の力を借りない場合は、アルバイトの募集が必須となります。

アルバイトや従業員の募集を検討している場合は、オープン一ヵ月前を目途に求人を開始しましょう。

現在、さまざまな媒体で人材募集できますが、採用募集の文章を考えたり、複数媒体を管理したりと煩雑になってしまい、対応が遅れてしまって採用に至らないといったケースも少なくありません。

テンポスでは、お店ごとに最適な求人媒体を選定し、コストと時間を削減する求人広告サービスをご紹介しています。

また、すぐに人手は必要ないがシーズンごとに人手が必要になる、という場合は人材派遣を活用するのもおすすめです。
同じくテンポスから人材派遣のご紹介も可能ですので、ぜひご相談ください。

内外装の工事など進んできたら、集客・販促に必要なツールを準備しましょう。

集客・販促には大きく2種類あります。ひとつめはお店の外観や店内のPOP等のツールを用意することです。

まずはお店の外観や店内のPOP等のツールについて何を用意すべきか見ていきましょう。

まず外観では、通りがかりの人にお店の存在を知ってもらうことが第1ステップです。チラシ配り等が真っ先に上がるかと思いますが、配るにも人件費がかかりますのでそれだけで集客するのは得策ではありません。

代わりに、A型看板やポスターで、通りがかる人に「何を食べられるお店なのか」をアピールできます。
その他にも夜営業される場合はライトやネオンを使って周りのお店と比べて目立たせるといった手段もあります。デジタルサイネージなら、1つの画面で複数の写真を掲載できますので、活用を検討してみてください。

お店の中では、イチオシのメニューや粗利率の高いお酒等のポスター、卓上POPを用意することで、客単価を上げる施策をとっていきましょう。
レジ横にショップカードを用意したり、LINE登録をしたらドリンク1杯無料！というPOPをよく見かけるかと思いますが、こちらは再来店（リピーター）を増やす施策になります。
店内の宣伝の仕方もお店の売上を伸ばすにあたって非常に重要です。

テンポスではさまざまな販促ツールを作成しています。印刷代行も行っておりますので、まとめて必要な販促ツールをご用意いただけます。
「こんな販促ツールもあったほうが良いと思うけどどうかな？」というご質問にもお答えいたしますので、ぜひ一度お問い合わせください。

また、ロゴの作成も可能です。名入れ用に自分のお店オリジナルのマークを作成したい、という場合もまとめて対応しています。

ふたつめのネットやメディアでの集客です。SNSやGoogleマップを使ってお店探しをする人が増えたということはよくご存じかと思います。
外観や店内の集客対策にくらべてネット集客は後回しになりがちです。しかし、ネットに公開したからといってすぐに反応があるわけではありません。事前にコツコツとネット上にお店の情報を載せていく必要があります。

飲食店で用意したほうがいいインターネット集客・販促ツールは下記です。

店舗オープンの方法としては、2パターンあります。
1つめは、事前に広告宣伝を多めに打ち出しオープニングキャンペーン等を実施して派手にプレオープンする方法。
2つめは、最初は広告は控えめにし、ひっそりとオープンするサイレントオープンです。

1つめのプレオープンとは、実際にお客様をお迎えし、問題なく接客できるかを確認する試験的な営業のことです。オペレーションからメニュー作り、会計など最終トレーニングの場となります。
ここで出た問題点をオープンまでに解決することで、開業直後にバタつくことがないというメリットがあります。

似たもので「レセプション」があります。”招待会”を意味しており、開業の報告と感謝の意を伝えるもので、関係者のみを招待することを指します。ここでもグランドオープンの前に問題を発見できる場となります。

ただし、本営業では客層が違うというケースもありますので、プレオープンで出た問題点を解消できたからといって、その後一切何もないというわけではありません。

2つめのサイレントオープンとは、「一切宣伝せずにひっそりとお店を開店させる」という方法です。来店数をコントロールしながら実地訓練を重ねることができます。

ただし、ランニングコストを売上で埋めることができず、赤字幅が大きくなる可能性がありますので注意が必要です。